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邱記涼麵

久聞邱記美味,廢話不多說,同樣是四項評分,這次取樣的是吳興街的店

麵:麵體好,軟硬適中,這點有非常高的分數。

油:油香我認為已經超越了陳家,但還不及福德,若涼麵是一片湖景,油拌則是水面上反射的湖光,邱記有其樸實傳統的風格,油香還算明顯搭調,但麵體的鹼味已經遮掩油香,也無層次,但無法點出特色,這片風景還可以成為人生追憶的童年片段,但無法成為名山大作。

醬:邱記不適屬於麻醬濃烈的風格,但用醇濃麻油襯托出麻香,讓以往在涼麵中襯底的麻醬味反而成為畫布中點綴的色彩,而且麻醬的甜搭配麻油的苦,主味已經撐起天地,但層次略顯單薄,雖在市場上已算是上乘作品,但還可有進步空間,據說炸醬涼片別有一番風味,不過川味涼麵的評比還是只能放麻醬涼麵來統一標準(川味涼麵有炸醬,這應該台灣才會出現的玩意)。

拌:標準,冰鎮過的黃瓜絲,也算功夫做足。

總評:肯定會再去吃,而且專程去吃也不為過,賣了幾十年,應該口味不會改了吧。

備註:炸醬是魯菜做法