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Monthly Archives: 8 月 2011

iOS5 死機無數次後的降級心得

注意,此方法不確定是否有損毀風險,請自行負擔相關責任風險

ios5 beta4升級後會因為各種原因就降不下來,歷經無數次的死機後,我終於成功降級了,癥結點後來歸納如下:

  1. 一旦你升級到ios5 b4,shsh就會鎖住讓你無法降級
  2. 但是你備份了shsh後,apple就認定你企圖越獄不讓你做recovery的驗證
  3. 這時候你用TinyUmbrella做TTS來詐騙itunes驗證
  4. 這時候你會發現一直出現1600等各式各樣的錯誤
  5. 進入dfu模式也無效,只好開啟PwnageTool讓進入DFU的iphone可以乖乖躲避1600錯誤
  6. 這時候TTS還是不能關,否則還是會失敗的
  7. 同時開著PwnageTool跟TTS時,也不一定順利可以處理,至少像我就得要請出FixRecovery43出馬
  8. FixRecovery43完後在進入一次DFU+PwnageTool+ TTS
  9. 然後打開itunes,開始Recovery
  10. 眼看著要成功了卻失敗了!!!!
  11. 失敗了?不,正好相反,但是你暫時無法用你當下的OS恢復了,如果只是DFU+PwnageTool+ TTS只是會反覆的失敗而已,好消息是你的手機作業系統已經掛掉了,是的,別想企圖開機,你現在得要從正常程序恢復,但是蘋果覺得你居心不良(還不是蘋果造成的),你是無法從當前的作業系統裡恢復iphone了
  12. 這時候你只好開另外一台電腦,當做自己買了一支新手機,就可以recovery了。
  13. 完成,搞的好像要JB一樣。

注意,此方法不確定是否有損毀風險,請自行負擔相關責任風險

麵條到底要不要冰鎮

關於麵條到底要不要冰鎮的問題,基本上鹼麵(油麵也是)是要的,我指的是你要回鍋去炒或是做涼麵或是做湯麵,但義大利麵條是沒有這個必要,義大利麵在煮麵時加點鹽巴,直接入炒鍋是比較能保有杜蘭麵粉的香氣,沖水就沒了,至於義大利涼麵(通常是天使麵),是放在冰的醬料裡辦開,也不是透過冰鎮來的。

白麵就見人見智,冰不冰鎮他就是會爛掉(關於冷麵糰跟熱麵糰這件事,下次再解釋,這基本上是文化差異),事實上我拿白麵線冰鎮淋麻辣油+麻醬+醋味道是挺好的,但旁人看見麵線被冰鎮總有點覺得不舒服。

烏龍麵大多會需要冰鎮,烏龍麵很重視彈性,透過冰鎮把原有的彈性強化是個好方法,不過還是麵的製作過程占最主要的因素,高蛋白質含量的麵糰,你揉它的功夫下的越足,越摔他,麵的彈性越好。

關於麵條的彈性這件事情

提到麵的嚼勁的問題,我先解釋一下關於麵條的彈性這件事情,主要是來自幾個方式,常見為「在麵裡加草鹼」或是「成分裡高蛋白質比例外加揉摔捏醒」,個人並不會覺得麵爛爛的就不好,涼麵油麵或是烏龍麵爛爛的是難以入口,但搶鍋麵如果很有彈性,我個人可能會覺得吃起來怪怪的,關於白麵條煮得很有彈性的可以參考一下一直得冠軍的「洪師傅牛肉麵」,不管細麵粗麵上桌後,幾乎都保持適當的彈性,先不論他的冠軍相,麵條方面個人去吃了三次都還沒吃過失敗品,相信煮麵條這件事情是他們的核心KNOW-HOW之一。

台灣常見的涼麵其實是川菜,當那麵條是熱的時候,配料多上蘿蔔乾跟蔥花,就成了湖南湖北四川一帶常見的【熱乾麵】,加上了麻辣油(意味著有三椒定味-花椒辣椒胡椒),然後灑花生粉就成了擔擔麵,都是這幾個地方常見的路邊小吃。

台灣並沒有自己原生的涼麵,所以這點上就不苛求(我猜測另外一個原因是台灣人也不太吃鹼麵味很重的涼麵,但傳統的四川涼麵鹼麵味其實挺濃的。),再說台灣把牛肉麵搞的比原生的牛肉麵還厲害已經很爭面子了,值得一提的是,好吃的涼麵大多配料是家傳的,我曾經試著很專注的去吃福德涼麵,連一半的配方都猜不出來。

回憶裡的肉粽

我們應該都能理解食物評論有他非常主觀的成分,也因此,在我的邏輯中,每個人多多少少會有些項目是無法評論,以我來舉例,粽子類便是我無法評論的食物,原因在於我對於粽子這樣的食物有一定程度的回憶跟喜好,不管上海粽寧波粽荷葉珍珠雞潮洲粽南粽北粽一口粽豆沙粽花生粽,我從小吃到大的南粽依然會是我喜好的依據,也因為強烈的記憶下,我很難弭平對於粽子的成見,對於再好吃的其他粽子,總會有跟南粽不同的遺憾。

我記憶中的南粽重點很簡單,用月桃葉包,內容物有浸泡過的生花生,浸泡過的生糯米,香菇,魯肉,其他蝦米之類的就是各家不同了,魯肉要帶肥肉是重點,原因無他,南粽本身除了魯肉外是不帶調味料的,所有的味道必須透過魯肉的肥肉將魯肉的氣味往整顆粽子擴散,所以稱魯肉是南粽之魂也不為過,有些人為了增加粽子的彈性,會在泡糯米時加點鹼水,但這樣往往會妨礙魯肉味道的擴散,南部粽一定是水煮的,你用蒸的很難蒸熟,水煮的過程中,月桂葉的味道會往內滲透整個粽子,融合魯肉的氣味,就構成了帶著清香,入口濃郁的南粽基本的味道,南粽鹹度較淡,但口感卻因為肥肉的關係而顯得濃郁,我家通常會淋上清醬油(就是一般的醬油,不是醬油膏等多重調味過的醬油),,從童年開始到台南等地方都還會灑上花生粉,南粽水煮熟後,我通常會放溫才取用,而不會熱熱的吃,稍微放涼的南粽更能凸顯生煮糯米的彈性。

能做出一手美食往往依附人的回憶有多深,但我們無法用回憶來評論食物,僅能享受它。