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戴家涼麵

去了久仰的富錦街「戴家涼麵」,以涼麵的四大項來評分:

麵:完全沒彈性,有適中的鹼麵香氣,可惜本身麵條的香氣很微弱,整體上大大的扣分,甚至影響到我下次報到捧場的意願。

油:勉強可以,但離福德或陳家有很遠的差距,我想光是「油」這項,興安福德都要比其他涼麵更佔優勢。

醬:層次豐富,不管加再辣都能有清楚的層次感,雖後味的酸有些不自然,但還算中上之作,與新店孫家風格有些相似之處,但又比孫家清爽,風味也更為豐富。

拌:一般來說只會有小黃瓜絲,排除醡菜絲那種已經屬地化的變種,戴家小黃瓜絲有乖乖的冰水冰鎮,融合他濃厚豐富的醬汁,有畫龍點睛之妙。

結語:老闆很兇,如果麵條不改善,醬跟拌這兩項都無法獨挑大樑,恐怕不會再去了

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